ビタミンＢ１
炭水化物の代謝にビタミンＢ１
物質名は「チアミン」。 水溶性のビタミン。
レバー、豚肉、米ぬか、大豆などに多く含まれる。
生理機能として、糖代謝における酵素の補酵素となる。炭水化物からのエネルギー産生を助ける。皮膚や粘膜の健康維持を助ける。
欠乏症として脚気、ウェルニッケ脳症が知られる。
脚気の研究は、日本の栄養学の発端となった。脚気は江戸時代に数回流行。米の豊作の年、運動量の多いもの、都会、庶民でなく上流階級で流行したという。当時、白米を食べることが上流階級の証という風潮があり、ビタミンＢ１を多くふくむあわやひえを食べる機会の多い庶民はかかりにくかったものと思われる。運動量の多い者での流行は、エネルギー源として炭水化物の分解にビタミンＢ１が多く消費され、結果的にビタミンＢ１が不足したものと思われる。現代でも、お酒の飲みすぎなどでなることがある。
過剰に摂取しても尿中に排出されるため、過剰症は、ほとんどみられない。
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